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Produits d’Alsace : Confitures du Climont et le Foie Gras

Lorsque l’on évoque Noël en Alsace, immanquablement on évoque l’invention du sapin à Sélestat en 1521, les belles bouteilles de la route des Vins d’Alsace et le Foie Gras. Un bon alsacien vous parlera naturellement de la recette de sa grand-mère, de la transmission de celle-ci à sa maman et vous dira qu’il ne sait plus, lui, la réaliser.

C’est là qu’il faut avoir l’adresse d’un bon petit producteur. Il faut en tester plusieurs avant d’en découvrir un bon. Nous l’avons fait pour vous.

A 20 minutes de Strasbourg, à Soultz-Les-Bains, les Foie Gras Lucien Doriath sont de ces adresses que l’on découvre soit par hasard, soit par le biais d’un ami. Nous avions découvert leurs produits cet été dans une boutique de la route des vins d’Alsace, qui proposait de découvrir le Foie gras de cette maison et quelques autres déclinaisons autour du canard.

Le choix s’était alors porté sur un Presskopf de Canard, une recette alsacienne délicieuse qui fit le bonheur du gourmand que je suis. Ce passage à La Pommeraie donnait envie d’en savoir plus.

Une longue histoire

Au fait, d’où venait donc cette tradition du foie gras ? Du Foie gras d’Alsace ?

Saviez-vous, par exemple, que le foie gras était originellement un met égyptien, puis apprécié des philosophes grecs. Plus tard, Pline l’ancien évoque le nourrissage des oies avec des figues. Nous voilà loin de l’Alsace mais vous pourrez au moins en parler lors de vos dîners de fêtes

Si le foie gras trouve ses lettres de noblesse en Alsace, c’est en raison d’une recette inventée par  Jean-Pierre Clause, cuisinier du maréchal de Contades pour les soirées gastronomiques de son maître de l’époque. Songez que même James Bond charmera même une de ses girls en lui offrant « du foie gras, de Strasbourg » dans le film « Jamais plus Jamais ».

Une maison de foie gras

Retour à Soultz-Les-Bains, non loin de Strasbourg, pour la découverte d’une « Maison de Foie Gras ». On est ici dans une entreprise familiale qui produit ses propres foies. Récompensée au Concours Général Agricole, elle sait aussi vous y accueillir, vous conseiller, partager des recettes.

J’ai craqué, à la fois pour du foie gras cru- il permettra de tester une belle recette poêlée, et pour un beau bloc de foie gras entier. Servi sur une belle assiette délicieusement décorée, il sera accompagné d’un Chutney quetsche, mirabelle ou mangue et fera plaisir à mes invités ! Pensez donc aux vôtres ;-).

2 conseils d’amis

–  Pendant le marché de Noël de Strasbourg, on découvre Les Foies Gras Lucien Doriath et d’autres petits producteurs entre la Cathédrale et le Palais des Rohan. Place du Marché aux Poissons.

–  Si déjà vous découvrez l’Alsace, sachez qu’un Gewurztraminer Vendanges Tardives sera le compagnon idéal de votre foie gras.

Lucien DORIATH sa

30 A, rue de Molsheim

67120 Soultz-les-Bains

Tél. : +33 (0)3 88 47 98 98

Souvenirs d’Alsace : découvrir et savourer les Confitures du Climont

De passage en Alsace, curieux ou gourmands ? Il vous faut découvrir les confitures produites dans cette belle région. Mais pas n’importe lesquelles : Les Confitures du Climont … On les trouve, en décembre au Marché des Irréductibles Petits Producteurs d’Alsace à La Petite France ou toute à l’année à la « Confiturerie » de La Salcée ! Un lieu à visiter avec les doigts !

Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la petite entreprise est avant tout familiale. On s’y sent comme chez soi et une visite en vaut la peine. Vous découvrirez la Haute Vallée de la Bruche, le Climont, des paysages étonnant en Alsace … Puis vous irez vers La Salcée ! Rien que le chemin vaut le détour.

L’endroit se mérite. C’est ici que Fabrice Krencker, « meilleur confiturier de France 2010 », a créé l’entreprise aujourd’hui dirigée par Perrine, sa fille, et à son gendre. Fabrice, lui, est toujours dans les cuisines …

Une Confiture de Noël

Ici la confiture, c’est du fruit, de l’eau, du sucre … Pas de bla-bla, cela change de certaines « marques » !

La qualité des fruits fait le reste et l’imagine du maître des lieux fait les recettes. Comment, par exemple, ne pas évoquer cette Confiture de Noël. Elle se compose de clémentine biologique, de fines lamelles d’angélique confite et de liqueur de sapin.

Imaginez-vous démarrer la journée en l’étalant sur une belle baguette de pain… ou plus gourmand, en la savourant à la cuillère.  D’autres parfums font honneur aux fruits les plus naturels, mais restons dans l’exception avec le Codignat de Nostradamus, une des plus anciennes recettes de confiture qui porte justement le nom de son inventeur. Personnellement, j’avoue avoir craqué sur cette confiture de Banane au Schnaps. Au moment où je vous écris, le pot de 350 grammes vient de me livrer la dernière cuillère.

Si vous ne pouvez-vous aller découvrir les Confitures du Climont, sachez qu’elles viennent à vous en décembre à l’occasion du Marché de Noël le plus authentique de Strasbourg. Il ne rassemble que des artisans et producteurs locaux. Vous êtes places des Meuniers … Chaque artisan a sa spécialité. Bière, moutarde et raiforts d’Alsace, vins chauds d’exception …

Vous découvrez le Marché de Noël autrement … et vous avez raison !

Marché des Irréductibles Petits Producteurs d’Alsace

Lieu : Place des Meuniers

67000  Strasbourg

Date et horaires :

Du 25/11/2016 au 24/12/2016

Ve.25/11 de 14h à 21h, du Sa.26/11 au Ve.23/12 de 11h à 20h (jusqu’à 21h les vendredis et samedis) et Sa.24/12 de 11h à 18h

Les Confitures du Climont
14 route du Climont – La Salcée
67420 Ranrupt
Téléphone : +33 (0)3 88 97 72 01

2 conseils d’amis

– Découvrir les confitures du Climont, c’est en profiter pour découvrir la Vallée de la Bruche par la même occasion

– De passage à la Petite France, nh’ésitez pas à découvrir aussi les pains d’épices de Mireille Oster, une belle découverte  à croquer

 

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