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Le Gâteau Nantais

Le Gâteau Nantais c’est la spécialité pâtissière de Nantes… Et pour la nantaise que je suis, ce gâteau a longtemps été un mystère.
Ma grand-mère Hélène adorait préparer ce gâteau pour les grandes fêtes de famille, mais comme elle le disait si bien, « cette douceur, c’est pour les grands ! » Et en découvrant l’appétissant dessert, je m’interrogeais, du haut de mes 10 ans…

C’est en décortiquant la recette, que j’ai compris ! A l’intérieur de ce joli gâteau tout blanc, se cache un peu de liqueur de Rhum ! Et oui, ce gâteau nantais est le reflet de l’histoire de la ville, et surtout des épices et autres ingrédients du nouveau monde, qui transitaient par le port de Nantes au 18ème siècle.

Depuis cette grande découverte, j’aime préparer cette recette de ma grand-mère, qui se transmet de génération en génération :

Pour 6 personnes, il vous faut 150 gr de sucre, 100 gr de poudre d’amandes, 125 g de beurre salé (nous sommes à Nantes, ici le beurre est toujours salé…), il faut que le beurre soit très ramolli, 3 gros œufs, 100 gr de sucre glace pour le nappage, 40 gr de farine, et enfin 9 cl de rhum (un peu moins si l’on fait goûter ce gâteau aux plus jeunes).
Après c’est très simple, dans un grand récipient, mélangez le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d’amandes. Et dans un second bol, battez les œufs avant de les incorporer dans la mixture préparée. Rajoutez ensuite, la farine tamisée et un premier verre de rhum (3cl) puis mettez le tout dans un moule à gâteau, bien rond.

Faites cuire à 180 °C (thermostat 6) pendant 20 minutes. Puis à 150 °C pendant 15 minutes. Sortez ensuite le gâteau, démoulez-le et versez un second verre de rhum (3cl).

Le lendemain, quand le gâteau est bien froid, rajoutez le glaçage en mélangeant le sucre glace et un dernier verre de rhum (3cl). Nappez le glaçage sur le gâteau, et voilà !

Il ne reste plus qu’à déguster ce délicieux gâteau Nantais, avec une boule de glace au caramel au beurre salé pour la gourmande que je suis ! Je ferme les yeux et je me laisse emporter par ces ingrédients acidulés de cette spécialité locale. Je suis à bon port, je suis à Nantes !

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