La cena de Navidad en Cerdeña

La Navidad es una de las celebraciones más entrañables del año. Una época en que las familias se reúnen alrededor de una mesa repleta de manjares para ponerse al día, reír y disfrutar en compañía de los seres queridos.

Podría decirse que en Cerdeña no existe ningún plato estrictamente navideño. La tradición es preparar algunas de las especialidades típicas de la isla con las que se celebran las ocasiones festivas y los acontecimientos especiales. Veamos qué no suele faltar en las mesas de las familias sardas por Navidad.

Entrante

Culurgiones

Los culurgiones o culurgionis son una especie de ravioli. Se trata de un plato originario de Ogliastra del que existen numerosas variantes.

Los culurgiones clásicos se preparan con pasta fresca rellena de patata, queso, manteca o aceite de oliva, y menta. Normalmente, se recubren con salsa de tomate, aunque esta parte de la receta también puede variar. Incluso pueden hornearse o freírse sin ningún condimento.

Su seña de identidad es su cierre con forma de espiga de trigo, que se consigue aplastando ambos bordes del disco de pasta hasta que están totalmente unidos, como si de un precioso bordado se tratase, para dar su forma única a este tipo de pasta. Este producto se ha clasificado como IGP (Indicación Geográfica Protegida) gracias a su origen designado.

Malloreddus alla campidanese

Los malloreddus suelen conocerse como los «gnocchi sardos» porque se trata de un tipo de pasta típica de Cerdeña que no suele encontrarse en otras regiones de Italia.

Son originarios de la zona de Medio Campidano. Tienen forma de conchitas estriadas que se elaboran con harina de sémola y agua. Tanto la pasta como el aderezo hacen que este plato sea único. Los malloreddus se sirven con un guiso a base de salsa de tomate y trozos de salchicha de Cerdeña.

La carne se cocina con aceite y cebolla picada. Luego, se añade la salsa de tomate y se sirve con queso pecorino sardo rallado.

Plato principal

Cochinillo al estilo sardo

El porceddu es un plato muy apreciado tanto por los italianos como por los turistas, hasta el punto de convertirse en el plato más afamado de la cocina sarda.

Puede recibir distintos nombres dependiendo de la zona de Cerdeña que se visite, pero su preparación es idéntica en todas partes. El ingrediente principal de la receta es el cochinillo. Y la elaboración del porceddu se considera un ritual sagrado. Tras prepararlo con el máximo esmero, se cocina en un espeto dentro de un horno de leña. El resultado final depende en buena medida de la maestría de quien lo cocine, puesto que el exterior debe estar crujiente y el interior tierno.

Postre

La repostería de Cerdeña es muy variada. Además de los clásicos pandoro o panettone, en las mesas sardas no suelen faltar las papassinas.

Papassinas

Son unas pastas típicas sardas que suelen prepararse en noviembre (Todos los Santos) y en Navidad.

Su receta es muy sencilla. La masa se elabora con nueces, uvas pasas y vino, se glasea y se decora por encima. Dependiendo de la zona, existen distintas variantes. Por ejemplo, en el sur de Cerdeña utilizan canela y vainilla, mientras que en el norte prefieren naranja y limón.

Al igual que en el resto de las regiones de Italia, los platos de la cocina sarda son muy variados, por lo que estos solo deben considerarse como los más conocidos y típicos. Una cosa está clara: además del mar y las playas, otro gran aliciente para visitar Cerdeña es su gastronomía.

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