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Foie gras y mermeladas de Alsacia, imprescindibles en Navidad

Cuando pensamos en la Navidad en Alsacia, inevitablemente nos vienen a la cabeza la invención del abeto de Navidad en Sélestat en 1521, las botellas de la Ruta de los Vinos de Alsacia y el foie gras. Todo alsaciano que se precie te hablará de la receta de su abuela y de cómo ésta se la transmitió a su madre, para terminar confesando que él ya no sabe elaborarlo.

Por eso necesitas la dirección de un pequeño productor de calidad. Hay que probar muchos para descubrir uno bueno y nosotros lo hemos hecho por ti.

A 20 minutos de Estrasburgo, en Sulzbad, Les Foie Gras Lucien Doriath es uno de esos sitios a los que llegas solo por casualidad o por recomendación de algún amigo. Nosotros descubrimos sus productos este verano en una tienda de la Ruta de los Vinos de Alsacia, que ofrecía probar el foie gras y otros productos de la casa derivados del pato.

Nos decantamos por un queso de cabeza de pato, una deliciosa receta alsaciana ideal para glotones como yo. La visita a La Pommeraie me dejó con ganas de saber más.

Una larga historia

¿Cuál es el origen de la tradición del foie gras? ¿Y del foie gras de Alsacia?

¿Sabías, por ejemplo, que el foie gras originalmente era un plato egipcio y que después se hizo popular entre los filósofos griegos? Más adelante, Plinio el Viejo habla sobre cómo se alimentaba a las ocas con higos. Queda un poco lejos de Alsacia, pero al menos ya tendrás tema de conversación para tus cenas navideñas.

El renombre del foie gras en Alsacia se remonta a una receta inventada por el cocinero Jean-Pierre Clause con ocasión de una velada gastronómica del marqués de Contades, para quien trabajaba en esa época. Tal es su fama desde entonces que incluso James Bond sedujo a una de sus chicas ofreciéndole «foie gras, de Estrasburgo» en la película Nunca digas nunca jamás.

Una casa de foie gras

Volvemos a Sulzbad, no muy lejos de Estrasburgo, para visitar una auténtica «casa de foie gras». Se trata de una empresa familiar que elabora sus propios foies. Galardonada por el Concurso General Agrícola, allí te recibirán, te aconsejarán y compartirán recetas contigo.

A mí me sedujeron, por un lado, el foie gras fresco, ideal para probar en una receta a la sartén, y, por otro, un buen bloque de foie gras entero. Servido sobre un bonito plato y decorado con refinamiento, lo acompañaré con un chutney de ciruelas damascenas, mirabel o mango y hará las delicias de mis invitados. ¡No pienses solo en ti!

2 consejos de amigos

–  Durante el mercado navideño de Estrasburgo, descubre Les Foies Gras Lucien Doriath y otros pequeños productores entre la Catedral y el Palais Rohan. Place du Marché aux Poissons.

– Si vas a visitar Alsacia, que sepas que un Gewurztraminer de vendimia tardía será el compañero ideal para tu foie gras.

Lucien DORIATH sa

30 A, rue de Molsheim

67120 Sulzbad

Tel.: +33 (0)3 88 47 98 98

Recuerdos de Alsacia: descubrir y saborear las mermeladas de Les Confitures du Climont

¿Estás de paso por Alsacia, te pica la curiosidad o eres un goloso? Entonces tienes que probar las mermeladas que se elaboran en esta preciosa región. Tampoco te conformes con cualquier mermelada: encontrarás las mermeladas de Les Confitures du Climont en diciembre en el Marché des Irréductibles Petits Producteurs d’Alsace (mercado de los irreductibles pequeños productores de Alsacia), situado en el barrio estrasburgués de La Petite France, y, durante todo el año, en su «mermeladería» del pueblo de La Salcée. ¡La visita será toda una experiencia!

La pequeña empresa, certificada en Francia como patrimonio viviente, es, ante todo, un negocio familiar donde te harán sentir como en casa. Recorre el alto valle del río Bruche, el monte Climont y los sorprendentes paisajes alsacianos. Luego, dirígete a La Salcée. El camino en sí ya merece la pena.

Y el lugar tampoco se queda atrás. Allí, Fabrice Krencker, considerado el «mejor confiturero de Francia de 2010», creó la empresa que hoy dirigen su hija Perrine y su marido. Fabrice siempre está metido en la cocina.

Mermelada navideña

Allí la mermelada está hecha de fruta, agua, azúcar… ¡Nada de palabrería, como pasa con las demás marcas!

La calidad de la fruta habla por sí sola, y el maestro se encarga del resto con sus imaginativas recetas. Por ejemplo, ¿cómo no recordar su mermelada navideña? Está compuesta por clementina biológica, finas láminas de cabello de ángel confitado y licor de abeto.

¿Te imaginas arrancar el día extendiéndola sobre una baguette? Eso si puedes evitar comértela directamente con la cuchara… Aunque allí predominan otros aromas de frutas naturales, quedémonos con la excepción que confirma la regla: el membrillo de Nostradamus, una de las recetas de mermelada más antiguas, que lleva el nombre de su inventor. A mí personalmente me conquistó la mermelada de plátano con aguardiente. Hace un momento, acabo de rebañar el tarro de 350 gramos.

Si no puedes visitar Les Confitures du Climont, que sepas que estarán durante el mes de diciembre en el mercadillo navideño más auténtico de Estrasburgo, que solo está formado por artesanos y productores locales. Situado en la Place des Meuniers, cada artesano tiene su especialidad: cerveza, mostaza, rábanos picantes de Alsacia, vinos calientes excepcionales…

Descubrirás el mercado navideño de otra forma ¡y muy bien que haces!

Marché des Irréductibles Petits Producteurs d’Alsace

Ubicación: Place des Meuniers

67000  Estrasburgo

Fechas y horarios:

Del 25/11/2016 al 24/12/2016

Vie. 25/11 de 14.00 a 21.00, del Sáb. 26/11 al Vié. 23/12 de 11.00 a 20.00 (hasta las 21.00 los viernes y sábados) y Sáb. 24/12 de 11.00 a 18.00

Les Confitures du Climont
14 route du Climont – La Salcée
67420 Ranrupt
Teléfono: +33 (0)3 88 97 72 01

2 consejos de amigos

–  Si visitas Les confitures du Climont, aprovecha para descubrir de paso el valle del Bruche.

–  Si pasas por el barrio de Petite France, no dudes en probar los crujientes panes de especias de Mireille Oster, todo un descubrimiento.

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